Terroir : terroir de Craie Sablo-limoneuse du Turonien moyen, la texture de surface est limon sableux argileux. Ce domaine viticole bien que classé en Anjou est situé au début du Bassin Parisien, ses sols sont donc plus proches du Saumurois que de l'Anjou.

​

Viticulture : les parcelles de vigne destinées à la production des effervescents et des vins tranquilles de rosés sont conduites à l'identique. Nous avons mis en place une gestion agronomique de nos sols : ils sont entièrement travaillés ou partiellement enherbés. Le choix d'affectation de l'une ou l'autre parcelle à un type de vin est déterminé quelques jours avant la récolte : contrôles de maturité, dégustation des baies
: appréciation de la palette aromatique, de la structure phénolique des raisins puis des choix de certaines fractions de pressurage.

​

Vinification et Élevage : récolte à une maturité choisie afin d'élaborer une cuvée fruitée, croquante et rafraichissante. Les fractions de jus sont travaillées séparément et affectées à l'un ou l'autre de nos vins effervescents, rosé sec ou rosé demi-sec. Nous ne conservons pas les débuts et fin de pressurage. Les jus sont inertés et donc très peu sulfités : voir les teneurs de nos vins en SO2 total : inférieurs à 30 mg/l.
Pour le Frizzante, la fermentation alcoolique est partielle afin de conserver du sucre de raisin pour la prise de mousse.

 

Garde :cette cuvée est élaborée selon les principes de la méthode traditionnelle (champenoise). Le tirage se fait en hiver et les dégorgements sont pratiqués à la demande afin de vous proposer des vins frais, gourmands.

​

Accords mets et vins : en apéritif , sur les desserts et fruits rouges